Foto: Dennis McGrath
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33 bis 5 Stück (4 bis 7 Kilogramm) Schweinerippchen, geklopft und von Fetträndern befreit
2 Liter Barbeque Marinade
1 Liter Spicy Barbeque Sauce
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauch-Petersilienpulver, vegetarische oder salzfreie Gemüsebrühe, Zwiebelpulver mit Petersilie, Paprika, Selleriesamen
1 bis 2 Pfund Hickory- oder Mesquitespäne, mit Marinade getränkt
DIE RIPPCHEN MARINIEREN
Mit einem Hackmesser die Knochenknorpel von jedem Steak an vier oder fünf Stellen zerknacken. Die Stücke im Ganzen oder halbiert in eine große Aluminiumbratform legen. Etwa einen Liter Marinade hinzugeben, bis die Rippchen bedeckt sind. Die Bratform abdecken. Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und dabei gelegentlich umdrehen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die besten Ergebnisse erhält man, wenn man die Marinade 24 Stunden ziehen lässt.
HOLZKOHLE-BARBECUEGRILL
Die Hickoryspäne eine halbe Stunde in 250–400 g Marinade einweichen und die Späne danach etwas abtropfen lassen. Die Hälfte der eingeweichten Späne über ein geschlossenes Bett aus 60 bis 80 glühenden Holzkohlebriketts verteilen. Die Späne in der Brenngrube durchbrennen lassen, bis die Flammen verloschen sind. Nach der Hälfte der dreistündigen Brennzeit die zweite Hälfte der Späne über ca. 30 neue durchgebrannte Holzkohlebriketts legen. Die Rippchen auf den Grill legen, den Grill schließen und die Belüftungsklappen am Grill zu drei Vierteln schließen, um das Feuer niedrig zu halten.
GASGRILLMETHODE:
Grill vorheizen und auf mittlere Hitze reduzieren. Die Rippchen auf den Grill legen, Fleisch bei großer Hitze anbraten, damit Gewürze im Fleisch versiegelt werden, dann Hitze nach Bedarf reduzieren, abdecken und wie bei der Holzkohlegrillmethode gelegentlich mit Marinade bestreichen.
DIE GEWÜRZSCHICHT VERSIEGELN
Wenn der Grill heiß ist, Rippchen aus der Marinade nehmen. Marinade abtropfen lassen und trocken tupfen. Benutzte Marinade aufheben und durch ein feines Sieb gießen, damit sie später über den Grill gesprüht werden kann. Die Rippchen auf beiden Seiten dünn mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Salz, Zwiebelpulver oder Zwiebel-Petersilienpulver, Paprika, Knoblauch-Petersilienpulver und Selleriesamen bestreuen. Gewürze mit den Fingern und Handflächen in das Fleisch einmassieren. Die Rippchen in 10 bis 15 cm Abstand von der Glut auf den leicht gefetteten Grillrost legen. Auf beiden Seiten drei bis fünf Minuten bei großer Hitze anbraten und bräunen bis die Gewürzhülle in einer Kruste versiegelt ist. Zum Abschluss, sobald die Stücke anfangen, braun zu werden, den Abstand zur Glut vergrößern und nach dem Wenden den Grilldeckel schließen.
EINSTREICHEN WÄHREND DES GRILLENS
Die Rippchen großzügig mit Marinade einstreichen oder besprühen und dann wenden. Das Ganze drei Stunden lang alle 10 bis 15 Minuten wiederholen. Grilldeckel nach jedem Einstreichen wieder schließen. Um eventuelle Flammen zu löschen, ein wenig Marinade oder Wasser darauf sprühen und/oder die Luftschlitze ein paar Minuten lang zu drei Vierteln schließen. Wirklich leckere, zarte und saftige Spareribs erhält man nur, wenn man sie über einem Grillfeuer bei einer Temperatur von 120 bis 150° Celsius regelmäßig mit Marinade bestreicht.
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