(Für 4 bis 6 Portionen)
1 große Aubergine (ca. 700 g)
Öl zum Einstreichen
250 g Joghurt
1 Knoblauchzehe, gerieben
Salz
Zum Garnieren: Chili, gehackte Petersilie, Tomatenscheiben
1. Die Aubergine waschen, den Stiel abschneiden und schälen. Quer halbieren und längs in Scheiben schneiden.
2. Die Aubergine in warmem Salzwasser ca. eine halbe Stunde einweichen. Am besten einen schweren Teller auf die Stücke legen, um sie unter Wasser zu halten.
3. Die Scheiben aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Ein Kuchenblech großzügig mit Öl einstreichen (zum Beispiel mit Maisöl oder leichtem Olivenöl). Eine Schicht Auberginenscheiben auf dem Blech auslegen. Großzügig mit Öl bestreichen und rösten bis sie schön braun sind, dabei einmal wenden, damit die andere Seite auch gebräunt wird. Ca. zehn Minuten so braten lassen (Aubergine wird traditionell in Öl fritiert).
4. Joghurt, Knoblauch und Salz zusammenrühren.
5. Auberginenscheiben auf einem großen Servierteller anrichten (die Ränder können sich überdecken). Joghurtmischung über die Auberginenscheiben geben. Mit Chili bestreuen und mit Petersilie und Tomatenscheiben dekorieren. Mit warmem Brot servieren.
Hinweis: Wenn du mehr gemacht hast, als du auf einmal essen willst, stell die Auberginenscheiben und den Joghurt in zwei separaten Behältern in den Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren zusammen anrichten und garnieren.
(Für vier Portionen)
Hinweis: Beide Teile müssen gleichzeitig gekocht werden.
Der weiße Teil:
150 g Reis (30 Minuten in Wasser vorquellen lassen, dann abgießen)
750 ml Wasser
1 Prise Salz
500 ml Milch
Zucker
1 Esslöffel Rosenwasser
1 Teelöffel Kardamom
1. Reis mit dem Wasser und Salz in einem mittelgroßen schweren Topf zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze 15–20 min, bis die Flüssigkeit verkocht ist, köcheln lassen, dabei zwei- oder dreimal umrühren.
2. Milch und Zucker hinzufügen und für weitere 15–20 min köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reispudding eine mittlere Konsistenz hat. Rosenwasser und Kardamom hinzufügen.
Der gelbe Teil:
150 g Reis (30 Minuten in Wasser vorquellen lassen, dann abgießen)
500 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Teelöffel Safran, in ein wenig heißem Wasser eingeweicht
Maisstärke, in 100 ml kaltem Wasser aufgelöst
250 g Zucker
1 bis 2 Teelöffel Rosenwasser
Zum Garnieren: gemahlener Zimt
1. Reis, Wasser und Salz in einem mittelgroßen schweren Topf zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze ca. 20–25 min köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
2. Den eingeweichten Safran, die aufgelöste Maisstärke und den Zucker hinzufügen, gut umrühren und auf mittlerer Hitze ca. 15 min weiter köcheln lassen, bis der Reispudding eine mittlere Konsistenz hat, dabei gelegentlich umrühren. Rosenwasser dazugeben.
3. Um den Pudding anzurichten: Einen flachen Teller zur Hälfte mit dem weißen und zur Hälfe mit dem safrangelben Pudding füllen. Mit gemahlenem Zimt dekorieren.
(Dattelsirup (aus dem Asialaden)
80 g Tahini
Den Dattelsirup in eine flache Schüssel gießen und Tahini darauf träufeln. Mit einem Löffel ein wenig vermischen, so dass ein Marmoreffekt entsteht.
Als süßen Dip mit Brot servieren.
