NEWSLETTER

FOTOS UND TEXT: DAVID FISCHER, Pilzexperte und Co-Autor von Edible Wild Mushrooms of North America: A Field-to-Kitchen Guide und Mushrooms of Northeastern North America. Geh auf Americanmushrooms.com für ungefähr eine Billion weiterer Pilz-Fakten.

Es ist immer toll, wenn man Pfifferlinge findet. Sie wachsen nur symbiotisch auf Baumwurzeln und können nicht künstlich gezüchtet werden. Neulich erst fand ich welche hinter einem Friedhof. Im Laden kosten die hingegen einen Haufen Geld. Die Sorte Goldstieliger Leistling (siehe Abbildung) duftet wunderbar fruchtig, ein bisschen wie Aprikosen, und schmeckt vorzüglich. Aber achte bitte darauf, alle Wildpilze unbedingt zu kochen, bevor du sie isst. Stinkmorcheln riechen wie vergammeltes Fleisch und erinnern an Penisse. Die Gemeine Stinkmorchel (siehe Abbil-dung) sieht aus, als hätte sie einen Hoden unten am Stiel und, die Hundsrute ähnelt einem Hundepenis. In einigen Teilen der Welt werden Stinkmorcheln, wenn sie noch ganz jung sind, als Delikatesse betrachtet. Man schneidet die noch eiförmigen Pilzzöglinge auf, und was später einmal zu stinkendem Schleim wird, ist in diesem frühen Stadium noch reich an Zucker und wahnsinnig süß. Das sind typische Pilze mit Schirm und Stil, die aber an der Unterseite statt der Lamellen eine Schicht nach unten gerichteter Röhrchen besitzen. Das sieht wie ein Schwamm aus, weil man in die offenen Enden der Röhrchen kuckt. Das Coole an ihnen ist, dass sie sich bei Druck blau verfärben. Wenn du ein Stück abbrichst, verfärbt es sich vor deinen Augen von gelb zu blau. Manche Arten sind sehr leckere Speisepilze, andere sind allerdings giftig. Psychoaktive Röhrlinge gibt es hingegen nicht. Wenn du ein sehr frisches Exemplar erwischst, kannst du dich damit in ein dunkles Zimmer setzen und, sobald sich deine Augen an die Dunkelheit gewöhnt haben, wirst du ihn im Dunkeln grünlich leuchten sehen. Es gibt noch ein paar andere Pilze mit „glow-in-the-dark“-Effekt, zum Bei-spiel den Herben Knäueling (Panus Stipticus). Manchmal kommen Leute, die in der Nähe von Kernkraftwerken leuchtende Pilze entdeckt haben. Die sind aber immer ziemlich enttäuscht, wenn ich ihnen sage, dass es völlig normale Pilzarten sind und keine radioaktiven Mutanten.

CONTINUED:
PILZKUNDE FÜR EINSTEIGER | 1 | 2 |